El Gobierno de Canarias ha lanzado un libro pionero que explora el potencial gastronómico de la carne de cabra madurada, una innovación que promete transformar la percepción de este producto autóctono. La publicación, titulada La magia de la carne de cabra madurada, es el resultado de un proyecto de investigación científica realizado por el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA).
El trabajo, liderado por la experta Marichu Fresno, ha sido clave para demostrar que la maduración de la carne de cabra puede mejorar significativamente su calidad, abriendo nuevas posibilidades para el sector ganadero. Además, el reconocido chef Diego Schattenhofer ha colaborado en el proyecto, desarrollando un recetario con trece propuestas culinarias que realzan las cualidades de esta carne única.
El libro no solo aborda la maduración de la carne, sino que también profundiza en la historia del ganado caprino en Canarias, las razas autóctonas y su importancia en la producción de queso. Este proyecto busca posicionar la carne de cabra madurada como un producto gastronómico de alto valor, apoyando al sector ganadero local y promoviendo su consumo tanto en Canarias como fuera de la isla.
